تونل شراب خارِبا

این سرداب نیست، تونلی است که در دل کوه رانده‌اند. تونل خارِبا از شمال کوارلی به دامنهٔ قفقاز بزرگ فرو می‌رود: راهروی اصلی حدود 7.7 کیلومتر است و نزدیک پانزده دالان فرعی از آن منشعب می‌شود.

این تونل در دههٔ 1950 کنده شد و در آغاز هیچ ربطی به شراب نداشت. هدف نخستین راهبردی بود: پناهگاه و انبار، آن‌قدر عمیق که از بیشتر چیزها جان به در ببرد. بعدها معلوم شد شرایط درون آن برای کهنه کردن شراب نزدیک به آرمانی است؛ سنگ تمام سال 12 تا 14 درجه را نگه می‌دارد و رطوبت نزدیک هفتاد درصد است، آن هم بی‌یک دستگاه سرمایش یا رطوبت‌ساز.

بازدید یعنی رفتن و برگشتن در یکی از شاخه‌ها. قفسه‌ها کنار دیوارها چیده شده‌اند و روی برخی بطری‌ها کپک نشسته است، و این عمدی است: دیوار نمناک چوب‌پنبه را بهتر از دیوار خشک نگه می‌دارد. هوا سرد و کاملاً ساکن است. در مرداد که در پارکینگ سی و پنج درجه است، سی ثانیهٔ نخست درون تونل تکان‌دهنده است.

گشت با نوشیدن آزمایشی پایان می‌یابد، بیشتر از انگورهای کاختی: ساپراوی، رکاتسیتلی، کیندزمارائولی نیمه‌شیرین و خیخوی کمیاب‌تر. در همین مجموعه رستورانی هست که نان شوتی را در تنور می‌پزند و چورچخلا را پیش چشم شما درست می‌کنند. صحنه‌آرایی برای مهمان است، اما نان واقعاً خوب است.

آیا می‌ارزد؟ اگر پیش‌تر چند مارانی دیده‌اید، تونل باز چیز دیگری به شما می‌دهد: مقیاس و سرما. و اگر وقت کم دارید، نوشیدن در خود کوارلی ارزان‌تر و آرام‌تر است و به همان اندازه آموزنده.