سوق ديزيرتير

هنا تشتري تبليسي طعامها فعلاً. يقع سوق ديزيرتير إلى جانب محطة السكك الحديدية المركزية، وقد لصق به الاسم منذ عشرينيات القرن الماضي، حين كان الجنود العائدون من الجبهة يبيعون فيه السلاح والمعاطف والأحذية ليدفعوا ثمن طريق العودة.

وهو اليوم قبل كل شيء سوق طعام تلتقي فيه البلاد كلها. وأنت تمشي بين الصفوف تمر بـ:

• صف الأجبان: سولغوني وإيميرولي وجبن غودا الجبلي والدامبالخاتشو المخمّر

• طاولات البهار: خملي سونيلي والحلبة الزرقاء وبذور الكزبرة والقطيفة التي تُسمى هنا زعفران إيميريتي

• التشورتشخيلا وألواح الفاكهة والجوز والفواكه المجففة والعسل

• أكوام الأعشاب والطرخون والمخللات وصلصة الخوخ تكمالي والأجيكا

• صفوف اللحم والدواجن، حيث يُباع الدجاج الحي أيضاً

والأسعار بالكيلو وأدنى بكثير من متاجر المدينة. وستُمدّ إليك أشياء لتتذوقها؛ وهذا معتاد، والرفض في صف الأجبان قريب من قلة الذوق. والمساومة ممكنة، وإن كانت هنا ألطف بكثير منها في سوق الأشياء المستعملة.

وهذا ليس سوقاً مرتّباً للزوار. الأرض مبللة والروائح قوية والممرات ضيقة والجميع يرفع صوته. ولهذا بالضبط يستحق ساعة من وقتك: ستتعلم هنا عن المطبخ الجورجي أكثر مما تتعلمه في خمسة مطاعم.

يتبع السوق الموسم بدقة، وهذا سبب وجيه لزيارته مرتين. فالربيع للأعشاب والقراص وبراعم الجونجولي المخللة؛ ويوليو وأغسطس للطماطم والخوخ والباذنجان؛ وسبتمبر وأكتوبر يأتيان بالعنب والجوز وموسم طبخ التشورتشخيلا؛ والشتاء ليوسفي أدجارا ولصفوف البصل الطويلة. وخارج القاعات المسقوفة، على الرصيف، يبيع القرويون ما زرعوه بأنفسهم فقط: ثلاثة أو أربعة أصناف مفروشة على قطعة بلاستيك، وهي عادة أجود ما في السوق.