بازار دِزرتیر

اینجا جایی است که تفلیس واقعاً خوراکش را می‌خرد. بازار دزرتیر کنار ایستگاه مرکزی راه‌آهن است و نامش از دههٔ ۱۹۲۰ مانده، وقتی سربازان بازگشته از جبهه اسلحه و شنل و چکمه را همین‌جا می‌فروختند تا خرج راه خانه را درآورند.

امروز پیش از هر چیز بازار خوراک است و همهٔ کشور در آن گرد می‌آید. در گذر از ردیف‌ها می‌بینید:

• ردیف پنیر: سولوگونی، ایمرولی، پنیر گودای کوهستان و دامبال‌خاچوی تخمیری

• میزهای ادویه: خملی سونلی، شنبلیلهٔ آبی، تخم گشنیز، و همیشه‌بهاری که اینجا زعفران ایمرتی خوانده می‌شود

• چورچخلا، لواشک، گردو، میوهٔ خشک و عسل

• سبزی به بغل، ترخون، ترشی، سس آلوی تکمالی و آجیکا

• ردیف گوشت و مرغ، که مرغ زنده هم در آن فروخته می‌شود

قیمت‌ها کیلویی و به‌روشنی کمتر از مغازه‌های شهر است. چیزهایی برای چشیدن به دستتان می‌دهند؛ این عادی است و رد کردن در ردیف پنیر نزدیک به بی‌ادبی است. چانه زدن ممکن است، هرچند اینجا بسیار ملایم‌تر از بازار سمساری است.

این بازاری مرتب‌شده برای گردشگر نیست. کف خیس است، بوها تند، راهروها باریک و همه بلند حرف می‌زنند. دقیقاً به همین سبب یک ساعتش می‌ارزد: اینجا دربارهٔ آشپزی گرجی بیشتر می‌آموزید تا در پنج رستوران.

بازار دقیقاً از فصل پیروی می‌کند و همین دلیل خوبی است برای آنکه دو بار به آن سر بزنید. بهار فصل سبزی و گزنه و جوانه‌های ترشی‌شدهٔ جونجولی است؛ تیر و مرداد گوجه و هلو و بادمجان؛ شهریور و مهر انگور و گردو و موسم پختن چورچخلا؛ و زمستان نارنگی آجارا و ردیف‌های بلند پیاز. بیرون از سالن‌های سرپوشیده، روی پیاده‌رو، روستاییان تنها آنچه را خود کاشته‌اند می‌فروشند؛ اغلب سه چهار قلم روی یک تکه نایلون، و معمولاً بهترین محصول بازار.