ناپارئولی

ناپارئولی از معدود روستاهایی است که تمام زنجیرهٔ شراب‌سازی گرجی را در یک جا می‌توان دید: از تاک تا کوره و از کوره تا جام. حدود بیست کیلومتری شمال تلاوی بر کرانهٔ چپ رود آلازانی و درست زیر دامنه‌های قفقاز قرار دارد.

نام روستا به نام یک منطقهٔ شراب بدل شد. ناپارئولی نشانگر دو شراب با مبدأ کنترل‌شده است: قرمز خشک از انگور ساپراوی و سفید خشک از رکاتسیتلی. خاک اینجا سنگ‌ریزه‌ای و زهکش‌دار است و شب‌ها هوای سرد از کوه پایین می‌آید؛ همین ترکیب است که میوهٔ ناپارئولی را از شراب‌های نرم‌تر دشت جدا می‌کند.

دو چیز بازدیدکننده را به اینجا می‌کشاند:

• موزهٔ کوره، که در آن برش‌های نمایشی کوزه‌های خاک‌شده را در جای خود نشان می‌دهد، همراه با ابزارها و شرح اینکه چگونه ظرف گلی را فتیله‌فتیله می‌سازند، می‌پزند و درونش را با موم می‌اندایند؛ همان فناوری که شش هزار سال است شراب اینجا را نگه داشته

• مارانی‌های فعال، که در آنها نوشیدن آزمایشی کنار کوزه‌های مهروموم‌شدهٔ زیر خاک انجام می‌شود نه در تالار پذیرایی

روش گرجی کوره در 2013 در فهرست میراث ناملموس یونسکو ثبت شد. در ناپارئولی این یک شیء موزه‌ای نیست: کوزه‌های خاک‌شده در حیاط‌های خصوصی معمولی هستند و در مهرماه تمام روستا سرِ برداشت است.

اواخر شهریور و مهر تجربه‌ای یکسره متفاوت است. تراکتورها پر از انگور در کوچه‌ها می‌آیند، دروازه‌ها باز است و بوی تخمیر از این سر روستا تا آن سر پیچیده. همین‌ها سخت‌ترین زمان برای جلب توجه کسی هم هست، چون همه در کارند.