منطقة نبيذ خفانتشكارا

خفانتشكارا ليست اسم صنف عنب، بل اسم مكان. أخذ النبيذ اسمه من قرية صغيرة أسفل أمبرولاوري مع مجرى ريوني، والمنطقة المحمية شريط ضيق على الضفة اليمنى لنهر ريوني يمتد تقريباً من تولا إلى سادملي، ويضم بوغيولي ودزيراغيولي وأباري وتشورجو. لا تتجاوز مساحة التسمية بضع مئات من الهكتارات، وهي من أصغر مناطق النبيذ في جورجيا.

النبيذ مزيج من صنفين أحمرين محليين، ألكساندرولي وموجوريتولي، بنسبة ثلثين إلى ثلث عادةً. وكلاهما متأخر النضج، فيمتد القطاف غالباً إلى أواخر تشرين الأول حين تكون الليالي قد بردت. وهذا البرد هو ما يصنع النبيذ: يتوقف التخمّر من تلقاء نفسه عند حرارة القبو الطبيعية فيبقى في النبيذ شيء من السكر. الحلاوة هنا ليست إضافة بل نتيجة مناخ، ولهذا لا يمكن تكرارها في مكان آخر.

تبلورت خفانتشكارا في ضيعة آل كيبياني أواخر القرن التاسع عشر، ونالت ميدالية في بلجيكا عام 1907. وفي العهد السوفييتي صارت زجاجة نادرة شبه أسطورية، وأعانت على ذلك حكاية شغف ستالين بها. أما اليوم فالاسم يُستعمل بحرية، وكثير من الزجاجات التي تحمل الملصق لم تقترب من هذا الوادي قط.

وهذه بعينها حجة الزيارة. يعمل في الوادي عدد من الأقبية العائلية ومنتجان أو ثلاثة أكبر، وبعد القطاف يمكن تتبع الدورة كاملة: كروم تتسلق مصاطب ضيقة فوق الطريق، وجرار قفيري مدفونة في أرض القبو، وأفخاذ معلّقة على الجدار استعداداً للشتاء. ومعظم الأقبية لا تستقبل إلا بموعد سابق، وقلّ من يتكلم فيها لغة أجنبية.

أواخر أيلول وتشرين الأول مكرّسان للقطاف بالكامل. ومن أيار إلى تموز تكون الكروم خضراء والعمل هادئاً، غير أن الأقبية تفتح أبوابها مع ذلك.