أقبية النبيذ في وادي أتيني

وادي أتيني ليس كاخيتي، وهذا هو المقصد. يشق نهر تانا جنوب غوري وادياً ضيقاً صخرياً؛ تتسلق كروم المصاطب سفوحه وتجلس القرى في قاعه: ديدي أتيني، وباتارا أتيني، وبوشوري. لا مصانع نبيذ كبيرة هنا، بل عائلات لكل منها قبو تحت البيت.

والأتينوري نبيذ أبيض يُصنع أساساً من عنبي التشينوري والغورولي متسفانه. وليس هو النبيذ الكهرماني الثقيل الكاخيتي: فالأتينوري خفيف، حاد الحموضة، وكثيراً ما يكون فوّاراً قليلاً، إذ يبقى الغاز من تخمّر ثانٍ حين يُعبأ النبيذ مبكراً. ويعدّ التقليد الجورجي أتيني موطن النبيذ الفوّار الطبيعي، وفي العهد السوفييتي اعتُرف بالأتينوري تسميةً قائمة بذاتها.

والوادي نفسه يفسّر النبيذ. فهو ضيق بما يكفي ليبرد بحدة ليلاً ويدفأ نهاراً، وتربته حجرية كلسية. ويقع القطاف في أواخر أيلول ومطلع تشرين الأول؛ وفي أيام الرتفيلي تدبّ الحياة في القرى وتبقى أبواب الأقبية مفتوحة.

وكن واقعياً في تصور المكان. لا مسار نبيذ منظم هنا. وغرف التذوق والدفع بالبطاقة والمرشدون الناطقون بالإنجليزية نادرة. والزيارة تحتاج ترتيباً مسبقاً، عادةً عبر بيت ضيافة أو معرفة محلية. وفي المقابل ما تراه غير مُعدّ للعرض: جرار كفيفري مغروسة في الأرضية الترابية، وتشورتشخيلا معلقة من العوارض، ومضيف يصبّ ثلاثة أنواع دفعة واحدة وينتظر رأيك في كل منها.